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相信大家都知道,我們平常吃的大閘蟹蒸熟之后就變成紅色了,這是為什么呢?

大閘蟹在經(jīng)過高溫蒸煮之后，蟹殼里面的色素會被破壞分解只留下紅色素;只要是紅色素多的地方，顏色就會比較紅，主要是大閘蟹的背上和腿上;紅色素比較少的地方，顏色就會比較淺，比如大閘蟹肚皮的上。

大閘蟹甲殼下面真 皮層中的色素細(xì)胞決定了大閘蟹身上的顏色。大閘蟹的真 皮層中分布著各種功能的細(xì)胞，這些細(xì)胞會夠隨著環(huán)境的變化而變化。其中的色素細(xì)胞具有反射和吸收光線的功能，正是由于這些色素細(xì)胞對光線的作用，大閘蟹在不同的環(huán)境里就會呈現(xiàn)出不一樣的顏色。

于是就會出現(xiàn)這樣的狀況：當(dāng)色素細(xì)胞擴(kuò)張的時候色素會隨著細(xì)胞的擴(kuò)散顏色變淺，而當(dāng)其他色素細(xì)胞被破壞只剩下紅色素的時候，能夠呈現(xiàn)出來的也就只有紅色了。